在氽水剥除粘膜时,不能过冷,否则极难清除粘膜。
主料:
- 猪舌头1条
辅料:
步骤:
- 1.将猪脷稍作清洗后,用流水冲泡4小时,去除它的血污。
- 2.用厨房剪剪开连续喉管的软骨部分,用小刀刮除内管表面的粘性污物。
- 3.用水冲洗干净。
- 4.中火,在锅中放入适量的清水,猪脷温水下锅氽水。
- 5.当水温约至80度时,猪脷表面上的粘膜会转色发白,此时用筷夹起,用小刀刮除干净,就OK了。
- 6.这是部分清除白色粘膜的猪脷,只要氽水水温适当,这层粘膜是很容易清除的。
- 7.将处理后的猪脷再次用水清洗干净,吸干水分,放入卤水中进行卤制。卤水的制作,请看:http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150318/7_1013463mh9lx4ro.jpg
- 9.将入味后的猪脷夹起。份量多的部分,可用保鲜盒盛起冷藏保存。
- 10.将舌头部分切成3~4毫米的厚片。其它部分可以做汤面的浇头或者做卤味菜式的“垫碟(平铺在卤菜碟子的底部,在摆盘后,使菜菜看起来很多的样子)”。
- 11.把切好后的卤猪脷装碟摆放好,稍加整理,淋上适量的卤水调味,即成。