1、鸡蛋用一个大点的,留少许刷面包表面,其余用作和面。
2、和面加水时不要一次加足,留下少许调节面团软硬。依所用面粉吸水量加减。
3、冬季二次发酵可将烤箱设置100度加热几十秒,烤箱温热后关闭。再采用热水辅助发酵。
4、依各自烤箱具体性能调整烘烤温度。
5、冬季制作烫种水温三四十度就可以,加热至搅拌纹路清晰能保持住。晾凉了再使用
2、和面加水时不要一次加足,留下少许调节面团软硬。依所用面粉吸水量加减。
3、冬季二次发酵可将烤箱设置100度加热几十秒,烤箱温热后关闭。再采用热水辅助发酵。
4、依各自烤箱具体性能调整烘烤温度。
5、冬季制作烫种水温三四十度就可以,加热至搅拌纹路清晰能保持住。晾凉了再使用
主料:
辅料:
步骤:
- 1.烫种制作:1、100G温水+20G高粉搅拌均匀无干粉粿粒; 2、微波炉高火设置55秒,加热25秒后取出搅拌均匀; 3、放回微波炉继续加热15秒后取出,此时搅拌面糊已经粘稠但还保持不住纹路; 4、再放回微波炉加热10秒取出搅拌,面糊纹路清晰保持得住。晾凉后使用
- 2.所需主面团食材按配方称重备用
- 3.面包机桶内依次加入烫种、蛋液(45G)、水、糖、精盐、玉米油最后加入面粉和奶粉,顶端挖一个小坑加入酵母粉,设置和面程序15分钟。和面结束面团达扩展阶段即可
- 4.移入盆中放温暖处发酵,至2-2.5倍大第一次发酵完成
- 5.取出面团排气后平均分成9个剂子
- 6.滚圆后表面盖保鲜膜松驰
- 7.取一松驰好的面团,擀成1CM左右厚长条
- 8.由上向下卷,搓成长条,此时的条略短粗
- 9.全部完成后表面盖保鲜膜松驰片刻
- 10.取一根长条,进一步搓细搓长至打结适合的长度
- 11.打个结
- 12.一个生坯造型制作完成
- 13.摆入烤盘
- 14.放入烤箱进行二次发酵。下面放置一小盆热水加温保温。发酵1.5-2倍大时取出,表面刷薄蛋液(蛋液中加少许水调匀)同时预热烤箱
- 15.烤箱预热190度,烤盘放中层,设置上火180度,下火190度烤20分钟,制作完成