炒牛肉滑嫩的小技巧：
1.牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2.腌制牛肉时放入少许淀粉，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口。
3.炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。