我用的普通鸡蛋(洋鸡蛋),不要选择土鸡蛋;普通鸡蛋的蛋白比较多,比较适合做蛋糕。一定要选择新鲜的鸡蛋,不新鲜的鸡蛋分离时蛋黄容易破,蛋白不容易打发;
主料:
辅料:
- 蔓越莓干50g
步骤:
- 1.将蔓越莓干切碎
- 2.拌上少许低筋面粉,拌匀备用
- 3.将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄;蛋黄中加入1/4白糖彻底搅拌均匀
- 4.然后加入淡奶油,彻底打均匀
- 5.筛入低面粉
- 6.搅拌均匀,放置一边
- 7.蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态
- 8.加入剩下砂糖的1/3,打至细腻的泡沫
- 9.再加入1/3糖,继续打至起纹路状态
- 10.把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
- 11.(准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度) 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)
- 12.将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中
- 13.翻拌均匀至细腻的面糊;
- 14.加入蔓越莓干混合均匀
- 15.将混合好的蛋糕面糊倒进18CM中空模具中
- 16.将蛋糕模在桌面上轻磕几下,送进预热好的烤箱,放进中下层烘焙,上下火齐烤,用175度40分钟
- 17.烤好后带上隔热手套,立即取出,倒扣晾凉
- 18.脱模
- 19.脱模成功
- 20.切片享用