1. 鱼头洗好，从中间剖开

2. 在鱼头内测涂抹少许盐，适量白胡椒粉，放入葱丝和姜丝，淋上花雕酒。腌制30-40分钟

3. 大蒜切沫，冷油入锅炒香，备用

4. 大葱，姜切段摆盘

5. 将鱼头放入盘中用清水蒸3-5分钟，取出倒掉盘中腥水

6. 第一次蒸好后均匀涂抹上剁椒酱，放上之前炒好的蒜沫。入锅蒸10分钟（这里我用了啤酒来代替清水进行蒸制），关火，撒上葱花，闷两分钟。

7. 出锅后淋上热油即可。美味的剁椒鱼头完成羭