1、选肉需要肥瘦合适才成。搅的肉泥要做出足够的细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感。
2、煮肉圆时，一定要用中火和小火煮。不然油脂煮出来汤就不清了。
3、如果没有虾滑可忽略。
2、煮肉圆时，一定要用中火和小火煮。不然油脂煮出来汤就不清了。
3、如果没有虾滑可忽略。
主料：
- 千张200g
辅料：
步骤：
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1.事先将皮肚、木耳泡发。![]()
2.准备好葱姜水，用手搓一搓葱姜，让其入味。开始加工肉圆。![]()
3.选用三肥七瘦的肉末，将葱姜水里的葱姜捞出，切成小丁，放入盐、白胡椒粉、生粉、味精搅匀。![]()
4.将鸡蛋加入肉末中，搅匀。![]()
5.少量多次加入葱姜水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止。![]()
6.将搅好的肉末摔打15分钟左右。我是用厚的塑料袋装好肉末，然后使劲的往台面摔。如果闲麻烦可以省略这个步骤，当然口感要受影响。![]()
7.千张洗净后，切成菱形块。![]()
8.将千张出水，捞起备用。![]()
9.将泡发的皮肚出水备用。![]()
10.准备好所需食材。虾滑是事先做好的，剩余下来的。如没有可以忽略。![]()
11.砂锅放入清水，下葱姜、洗净的咸肉烧开，![]()
12.煮开后转小火，将肉圆揉成光滑的圆子，下入汤锅中。![]()
13.再放入皮肚、千张、木耳，中火煮开，转小火炖，撇掉浮末。![]()
14.快好时放入虾滑，中火煮开即可关火。![]()
15.撒葱花上桌。
