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  年夜饭的餐桌上怎能少了一只鸡?本地最有名的烧鸡当属“老薛扒鸡”,以前每到八月十五、过年都得排队去买,但是最近几年我们基本不吃了,为啥?因为太...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

小公鸡1700g

辅料

 
150ml 老抽10ml
蜂蜜5ml 八角2g
5g 5g
香菇20g 料酒5ml
蚝油5ml 2g
冰糖10g

脱骨扒鸡的做法步骤

1.准备小公鸡一只,将残留的鸡毛去除,

2.将鸡腹内的内脏掏出,清洗干净备用

3.将5毫升的老抽和蜂蜜混合均匀

4.在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物,放通风处风干一下

5.锅里放小半锅油

6.油五成热时,用大勺将热油浇淋在鸡身上

7.等鸡身都淋过油后,将鸡放入油锅

8.继续用大勺淋油,等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火

9.将葱姜切段和片,泡发的香菇清洗干净,这里的香菇水过滤后留用

10.将葱姜和香菇放入鸡腹中

11.用牙签封口

12.整鸡放锅内胆里,加入葱姜

13.倒入泡发香菇的水

14.加入料酒、5毫升老抽、蚝油

15.加入八角、盐、冰糖

16.将内胆放入电饭锅中

17.电饭锅从加热跳到保温,焖1个小时,关火后再焖几个小时,这时就已经是脱骨的扒鸡了

小贴士

1、老抽和蜂蜜按1:1的比例混合,均匀涂在鸡身上,然后一定要将鸡风干下,不然下油锅后会崩油

2、这个烧鸡不费油,只需一点油,用大勺淋油就可以了,剩下的油可以做其他菜使用

3、泡发香菇的水一定要留着炖鸡用,这是天然的鲜味来源,比味精好多了

4、鸡肚子里放入香菇和葱姜,有去腥提鲜的作用,让烧鸡从内到外都好味

5、用电饭煲虽然时间长一些,但比压力锅更入味(我也试过电压力锅,因为不费水,所以不怎么入味),断电后一定要多焖一段时间,有一句话叫“七分熟,三分捂”很有道理的

©本菜谱的做法由 在水①方 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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