1. 全部食材；

2. 金针菇洗净，切去根部，撕散，整理，生姜切片，蒜瓣、香葱切末；

3. 锅中入水，加入1茶匙食盐，金针菇焯水，捞出，沥干，备用；

4. 鸡胸肉切薄片，在焯过金针菇的水中，放入姜片，微沸，下入鸡肉片，烫熟，捞出鸡肉，撕成鸡丝；

5. 取一小碗，调入菁选酱油、1茶匙食盐、白糖、芝麻油、老干妈、香醋、蒜末、葱花；

6. 将鸡丝、金针菇同放入一个大碗中，浇入调好的酱汁，拌匀，而后，锅中入油，爆香花椒，再将花椒油淋入拌好的鸡丝金针中，洒入香菜、芝麻，即可。