1、荤豆花里的肉片推荐大家用半肥瘦的最好,口感更滑嫩!
2、调料里的木姜油是四川人比较喜欢的口味,不喜欢的可以改成香油等自己喜欢的油
3、四川人吃这道菜调味料是用荤豆花的汤加在料碗里,然后再蘸豆花
4、调料里的干辣椒一定是烧过后晾凉手搓的,也没有什么缘由,比较喜欢这样原始的做法
2、调料里的木姜油是四川人比较喜欢的口味,不喜欢的可以改成香油等自己喜欢的油
3、四川人吃这道菜调味料是用荤豆花的汤加在料碗里,然后再蘸豆花
4、调料里的干辣椒一定是烧过后晾凉手搓的,也没有什么缘由,比较喜欢这样原始的做法
主料:
- 嫩豆腐300g
辅料:
步骤:
- 1.荤豆花的各种食材:酸菜、肉、香菇、黄花、笋、木耳
- 2.调味料:木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香葱
- 3.嫩豆腐用清水加盐泡10分钟,木耳、黄花、笋和香菇用热水泡15分钟
- 4.肉切片用淀粉码上、酸菜切丝、木耳撕成小片、笋切片、香菇切块、黄花控干水备用
- 5.花生压碎、蒜剁碎、香菜切成末、香葱切成葱花
- 6.锅里适量清油和猪油和花椒烧到7成热
- 7.放入酸菜炒出香味
- 8.放入香菇、笋片和黄花和适量的盐翻炒
- 9.把炒香的食材转到汤锅里,适量加入白胡椒和盐煮开
- 10.加入木耳煮透
- 11.用手把把嫩豆腐掰进锅里煮开,大小看个人喜好,一般比汤圆稍大
- 12.把码好的肉片滑入锅中肉片变白,再适量加入味精,锅开即可关火
- 13.另取一碗,把烧过的干辣椒用手搓碎
- 14.依次加入盐、味精、花生碎、黑白芝麻,香菜碎、葱花和木姜油
- 15.把热气腾腾的荤豆花盛在汤碗里上桌,拌匀调味料就可以开饭了