1、五花肉可以选择带皮多层五花肉，但是由于猪肉皮硬度较大，卷起来不太服帖，卷的时候可以事先切掉。切掉的猪皮放入碗内，猪皮内的胶质会增加汤汁的粘稠度，让肉卷团结的更加紧实。还可以使菜更加美味，另外还能美容哦！
2、五花肉切片要薄，不然不好卷，也不好看，所以煮好后，事先冷冻会，然后再切方便。
3、五花肉的厚度大，如果单个卷比较长，放入碗内容易散开，影响成品美观。所以双双建议将五花肉切成两片，这样的小卷更容易定型。
4、碗内摆好肉卷后，用花生米、黄豆和猪皮、猪肉的边角料填满碗，压实。不要让碗有空隙，否则倒扣后容易散开，影响美观。
5、汤汁倒出来后，慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，防止一次加入过多，粘稠度过大。