1.野蘑菇干是我头天晚上临睡前用凉水泡的。泡大约20分钟，把蘑菇搓洗干净，换新水，继续泡着等蘑菇泡开了，摸起来都不硬了就可以了。

2.把蘑菇捞出来，将每个蘑菇根部发硬的地方切掉，都整理干净，比较大的块切成和其他差不多大的块。肉片和红辣椒只需要少量一点，也可以不放。生姜切两片，洋葱切丝

3.泡蘑菇的水不要倒掉，静置。蘑菇虽然是洗干净又泡的，但是还是会有点渣子，静置使其沉淀在碗底。

4.快菜清洗干净，切段

5.锅中放比平时炒菜要少的油，放入姜片，等油热，姜炸的黄了，捞出来。

6.放入肉片，一点点盐，翻炒一下，放入洋葱，干辣椒段，继续翻炒。

7.放入野蘑菇，翻炒，等到炒出了蘑菇香味

8.加入快菜，翻炒

9.等到快菜失水，看起来像是变少了的样子，这时候静置的蘑菇水就可以加进去了，碗底带渣子的那层水不要，再加入几滴味极鲜。

10.快菜炒熟到自己喜欢的软硬程度，加入适量盐，翻炒一下，就可以出锅了。