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  根据小菇之前的采访和研究,我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异。所以,仅供参考哈。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题,他说,他们那烧菜...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

牛腱子肉1000g

辅料

 
生抽30ml 赤砂糖20g
八角2个

上海私房酱牛肉的做法步骤

1.用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮

2.煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右

3.将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水

4.大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖

5.盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽

6.用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热

7.约30分钟之后,调为中火

8.期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁

小贴士

每个区域的烹饪方式不同,调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却,将汤汁单独放在另一个小碗里,吃的时候将牛肉切片,将汤汁加热,浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

©本菜谱的做法由 swear2006 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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