1. 烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，会发现水很浑浊，能去除烤麸的那股怪味，但是烤麸不是豆制品哦，烤麸是用面粉做的
2. 传统的上海四喜烤麸偏甜，糖要多放，糖不容易吃味，要先放
3. 菠萝最后一步加，翻炒均匀即可
2. 传统的上海四喜烤麸偏甜，糖要多放，糖不容易吃味，要先放
3. 菠萝最后一步加，翻炒均匀即可
主料：
辅料：
步骤：
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1. 将干烤麸切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮几分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用![]()
2. 起油锅，放入20ml左右的油，烧热后，放入烤麸煎制![]()
3. 中途翻炒几下，慢慢煎至烤麸变金黄色，将油盛起![]()
4. 另准备小汤锅放少许水，将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮，煮约10分钟后将冬笋取出，汤水留着备用![]()
5. 干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发，洗净，分别切成适量大小，冬笋切片![]()
6. 炒锅内重新倒入10ml左右的油，下烤麸，放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀，将之前煮冬笋的汤水倒入适量，汤水可以适量多加些![]()
7. 煮上约3分钟左右，加入30g左右的白砂糖，翻炒均匀![]()
8. 煮上5分钟后，调入30ml六月鲜特级酱油![]()
9. 翻炒均匀，烧开后转小火慢慢焖煮![]()
10. 约煮上15分钟左右，汤水变少，加入葱花，关火![]()
11. 将菠萝去皮，切成小块，放入盐水中提前浸泡![]()
12. 取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可
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