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1、玉米面比例越高,发糕口感越扎实。想让发糕更松软,可以降低玉米面的比例。
2、玉米面经热水烫过,做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加,不然会烫死酵母。
4、糖的用量根据个人喜好来添加。
5、冷天发酵面团,可以把蒸锅的水烧热,关火后,放进发糕。利用整过的余温来提高发酵速度。
1、玉米面比例越高,发糕口感越扎实。想让发糕更松软,可以降低玉米面的比例。
2、玉米面经热水烫过,做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加,不然会烫死酵母。
4、糖的用量根据个人喜好来添加。
5、冷天发酵面团,可以把蒸锅的水烧热,关火后,放进发糕。利用整过的余温来提高发酵速度。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉,一碗热水和半碗冷水。我用的是饮水机烧开的热水,水温在90度上下,热水温度高一些较好。
- 2. 用一个大碗盛放玉米粉,在热水中加入三汤匙白糖,搅拌融化,把热水冲倒入玉米粉中,用筷子搅散,晾凉。
- 3. 一汤匙酵母倒进冷水中,搅拌一下,静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解,静置后酵母会自己溶解。
- 4. 等玉米面放凉后,放进面粉和酵母水。
- 5. 揉成面团。
- 6. 取一个大碗,倒入一汤匙食用油,抹均匀。放进面团,压扁,盖上盖子发酵。
- 7. 红枣洗净,去核切小粒。
- 8. 发糕发酵到两倍大,洒上红枣粒,用手轻轻压实,放进蒸锅。
- 9. 蒸锅大火上汽后,转中火蒸30分钟。