1、梅干菜一定要用热水提早泡发脱盐洗净,这样才能做到不柴不艮,汁水十足。
2、炒制时梅菜是改善梅菜口感最关键的一步。
3、不要放盐和醋,只用黄豆酱和蚝油。梅菜发柴实际上是缺少蛋白质和油,黄豆酱有丰富的蛋白,而且酱香十足,蚝油和梅菜结合在一起又有独特的鲜香味。加入这两种才能让梅菜吸油润滑。
2、炒制时梅菜是改善梅菜口感最关键的一步。
3、不要放盐和醋,只用黄豆酱和蚝油。梅菜发柴实际上是缺少蛋白质和油,黄豆酱有丰富的蛋白,而且酱香十足,蚝油和梅菜结合在一起又有独特的鲜香味。加入这两种才能让梅菜吸油润滑。
主料:
辅料:
- 油适量
步骤:
- 1.梅干菜一定要用热水提早泡发脱盐洗净。五花肉切成小丁(肥肉和瘦肉分开),洋葱切小丁,姜切蓉。
- 2.这是做梅菜肉馅必备的材料,加上这两样才能做到真正的美味可口。
- 3.一斤面粉,六两水,水一定要是温水,揉成三光后,盖上湿布饧30分钟。
- 4.热锅冷油
- 5.下入姜蓉和洋葱丁炝锅炒香
- 6.洋葱丁变成透明时,加入肥肉丁
- 7.等油炸出来后,再放瘦肉炒
- 8.等瘦肉炒开后,放入梅菜,炒个几分钟,就加入黄豆酱、蚝油、糖,继续翻炒。
- 9.加水焖五分钟左右,再揭开锅盖,最后调入鸡精,水淀粉勾欠。这时梅菜肉馅就做好了。
- 10.面擀成大圆型,厚度为2-3mm,将梅菜肉馅均匀地铺在上面,注意四周要留边。
- 11.圈成长条
- 12.切断
- 13.两侧封住口
- 14.电饼铛上面刷油,10分钟即可。
- 15.出锅啦!