1、腌咸肉:最好选择五花香,有肥有瘦,又香又好吃
2、肉:盐的比例---通常是10斤/肉:5~6两/盐
3、腌肉时,最好用手给肉,做少许按摩,使其更入味
4、腌肉过程中:每天最好将其上下、里外翻一边,这样更入味
5、经过泡椒香盐水的咸肉:晒干后,不仅增香好吃,而且咸肉嫩白,不易变黄
2、肉:盐的比例---通常是10斤/肉:5~6两/盐
3、腌肉时,最好用手给肉,做少许按摩,使其更入味
4、腌肉过程中:每天最好将其上下、里外翻一边,这样更入味
5、经过泡椒香盐水的咸肉:晒干后,不仅增香好吃,而且咸肉嫩白,不易变黄
主料:
辅料:
步骤:
- 1.选择好五花肉,切成大条
- 2.称好泡菜盐
- 3.炒锅烧热,倒入泡菜盐
- 4.转中小火,不停翻炒,直至炒熟,颜色转黄即可
- 5.盛放盘中,自然晾凉
- 6.取一条五花肉放入搪瓷盆中,将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上,来回按摩几下(预留10克盐,备用)
- 7.依次涂抹好其它三条五花肉,再将其盆放入工阴凉处
- 8.第二天,已溢少许盐卤水了
- 9.每天将刚腌制的五花肉,上下、里外进行翻面,使入味更均匀
- 10.全程需腌制10天左右,这是腌制后的照片,已有较多盐卤出来了
- 11.第11天另准备椒香盐水:预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水
- 12.将全有作料全部倒入锅中
- 13.加盖大火炖煮,水开后关火,自然晾凉
- 14.将晾凉的椒香盐水,全部倒入腌肉盆中
- 15.将腌肉全部浸泡于椒香盐水中
- 16.需泡3~4天,同样每天需将其:上下、里外全部翻一面,使其均匀入味
- 17.第4天时可取出:用刀在咸肉的一端戳个小孔,穿入一根包扎绳,打好结,拎起 经过椒香盐水浸泡过的咸肉:颜色鲜嫩且洁白不发黄
- 18.置于阳台外晾晒、滴水
- 19.约晾晒4~5天后,转阴凉处吹干,约需10天左右,表面干硬,手捏紧实,即可收起
- 20.这是花钱代加工的灌制香肠
- 21.刚灌好的香肠、湿湿的
- 22.同咸肉一样晾晒干