黄黄的小啰嗦:
一是要高汤来配。黄黄选择用老母鸡汤来做。用农村朋友家养的土老母鸡,加枸杞、大料、葱姜和水烧汤,倒出来备用。
二是选择正宗的红薯粉条,粉条质量的好坏直接影响着这道菜的成功与否,我选择了来自四川宜宾的纯正红薯粉,颜色发青,煮的时候要注意火候,如果有时间可以提前浸泡,时间急的话,可以上锅煮,关火前用手试试粉的软硬程度。
三是制作辣油,制作辣油的关键是火候,然后辣椒现吃现剪碎,加入麻椒和花椒,少量的芝麻,用高温加热的油浇上去,滋啦啦香,把辣味充分的逼出来。
一是要高汤来配。黄黄选择用老母鸡汤来做。用农村朋友家养的土老母鸡,加枸杞、大料、葱姜和水烧汤,倒出来备用。
二是选择正宗的红薯粉条,粉条质量的好坏直接影响着这道菜的成功与否,我选择了来自四川宜宾的纯正红薯粉,颜色发青,煮的时候要注意火候,如果有时间可以提前浸泡,时间急的话,可以上锅煮,关火前用手试试粉的软硬程度。
三是制作辣油,制作辣油的关键是火候,然后辣椒现吃现剪碎,加入麻椒和花椒,少量的芝麻,用高温加热的油浇上去,滋啦啦香,把辣味充分的逼出来。
主料:
- 红薯粉条150g
辅料:
步骤:
- 1.用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤
- 2.将鸡汤放入碗中
- 3.倒入碗中备用
- 4.准备红薯粉适量
- 5.上锅加水熬煮
- 6.将粉煮至软了呈现透明状关火,关火前用手试试粉的软硬程度。
- 7.碗里放辣椒、麻椒花椒适量
- 8.锅里放油加热
- 9.放入芝麻,用高温加热的油浇上去,滋啦啦香,把辣味充分的逼出来。
- 10.切五花肉片备用
- 11.豆腐皮切丝
- 12.锅里加少许底油
- 13.放入切薄片的五花肉和蒜苗煸炒
- 14.倒入鸡汤
- 15.放豆腐皮
- 16.放入煮好的粉
- 17.加油菜
- 18.加盐
- 19.放木耳
- 20.放酱油少许
- 21.加辣油,这个按照个人口味酌情加减
- 22.煮开
- 23.放烘熟的花生米
- 24.放老陈醋
- 25.出锅密西