排骨裹上淀粉用油煎一下更酥嫩。
收汁的时候不能离开。
收汁的时候不能离开。
主料:
- 排骨400g
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材,排骨是在市场上就让人家剁好的。把排骨清洗干净,把血水全部洗出。
- 2.大葱切段,姜切片,八角、花椒洗净备用。
- 3.锅中加入适量的水把排骨和大葱、姜、八角、花椒都倒进去大火煮开。
- 4.煮开后撇出浮沫,加盖煮25分钟。
- 5.煮好后,把排骨捞出控干水,加入适量的淀粉拌均匀。
- 6.锅中放入比平时炒菜多一点的油烧热,把裹有淀粉的排骨倒入锅中煎至两面金黄。
- 7.把料酒、老抽、白糖、香醋倒入碗中兑成汁(按1:2:3:3的比例),再加入适量的盐,十三香搅拌均匀。
- 8.排骨煎好后,把多余的油倒出来,倒入兑好的汁。
- 9.再加几勺煮排骨时汤,加盖煮至汤汁粘稠,放入适量的鸡精拌均匀。
- 10.大火收汁,收汁的时候不能离开,防止烧糊,收好汁后装盘,色香味俱全