1、鱼处理的时候一定要把鱼肚子里面的黑膜洗干净,除鱼籽和鱼白留用其它的都要扔掉。
2、在鱼身上切花刀容易腌制入味,腌好的鱼取出后一定要用干毛巾或者厨房纸查干水分,这样煎制的时候不溅油,不粘锅。
3、炖制的时候可以多放一些醋和酒去掉腥味。
2、在鱼身上切花刀容易腌制入味,腌好的鱼取出后一定要用干毛巾或者厨房纸查干水分,这样煎制的时候不溅油,不粘锅。
3、炖制的时候可以多放一些醋和酒去掉腥味。
主料:
- 青鱼2条
辅料:
步骤:
- 1.鱼刮去鱼鳞去掉鱼肚子里面的黑膜和肠子,鱼白和鱼籽取出洗净。
- 2.准备佐料:葱姜改刀
- 3.将一部分葱姜段放入鱼身上
- 4.勾兑料汁里面放入胡椒粉、酱油、陈醋、葡萄酒、盐、白糖、搅拌均匀。
- 5.将料汁倒入装鱼的盆里腌制20分钟
- 6.热锅凉油放入八角和花椒炒香后捞出
- 7.腌制的鱼取出用厨房纸擦干鱼的表面,下入锅里两面煎成金黄色
- 8.下入蒜片和红椒
- 9.倒入蒜片、葱姜段、陈醋、酱油、盐、还有腌制鱼剩下的料汁,倒入一碗清水抹过鱼,开大火烧开后转小火慢炖15分钟。
- 10.鱼炖的差不多熟了在开大火收汁即可