1.榨菜鲜肉包子可以不用胡萝卜汁，用水、面粉、酵母粉和白砂糖揉成光滑面团。

2.面团采用一次搅拌法，只是将面团松弛了30分钟，缩短了发酵时间，但包好的包子醒发20分钟能保证包子皮松软。
3.面团松弛好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

4.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观；

5.榨菜中含有盐分，在调馅料时要注意盐不能放多了。