本来是想用比目鱼干来闷猪肉，因为它提味力极强，是传统粤菜常见的食材，但是逛了一圈传统市场也没瞧见，后来就买了桂花鱼干，即便如此，完成品一样令人惊艳，不禁在想…如果是比目鱼干，会是个怎样的美食境地呢?
主料：
辅料：
步骤：
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1.桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟(水分烤干微焦状)。![]()
2.准备2杯水入锅煮滚，将烘烤好的桂花鱼干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干到剩下1杯量，捞起桂花鱼备用。汤盛起备用。![]()
3.将五花肉或梅花肉放入滚水中川烫，去除血水及杂质。![]()
4.煮好后将猪肉移出热水中，随即放入冷水中。将猪肉切成你喜欢的大小，备用。![]()
5.热锅热油后，先放大蒜及姜片爆香，再放入青葱一起爆香。![]()
6.再将刚刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟。![]()
7.再放入猪肉下去煎至金黄焦香。![]()
8.濽2茶匙绍兴酒。![]()
9.将刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中。![]()
10.放入黄糖。 (我家只剩椰糖，所以我放椰糖)![]()
11.最后倒入头抽(壶底油)。如果是单纯用梅花肉，倒入壶底油后煮3分钟，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用。![]()
12.用五花肉烹煮，建议倒入壶底油后稍微拌炒，起锅放入大同电锅或电子快锅，再加入1杯水继续闷煮20分钟，让五花肉的肥皮部分有滑润口感。
