1馅料一定要炒到足够干,否则月饼容易变形,消花纹
2刷蛋黄液最好用羊毛刷,这样均匀,我这里用的是硅胶刷,所以不是很好看
3蛋黄液是一个蛋黄加一大勺蛋清
2刷蛋黄液最好用羊毛刷,这样均匀,我这里用的是硅胶刷,所以不是很好看
3蛋黄液是一个蛋黄加一大勺蛋清
主料:
辅料:
- 玉米油45g
步骤:
- 1.大白芸豆泡水一个晚上,去皮,
- 2.放电饭锅里煮大约半个小时,至其软烂,
- 3.将其捣碎成泥
- 4.将普通面粉放到锅里炒,至微黄,即是熟面粉
- 5.白芸豆泥加入糖与其搅拌,放入炒锅
- 6.油要分次加入,直到被完全吸收再加入,馅料要炒得足够干,成团放凉备用
- 7.转化糖浆加枧水搅拌均匀,再加玉米油拌匀,筛入中筋面粉,先用刮刀切拌至无干粉,再用手搓成团
- 8.盖上保鲜膜松驰30分钟
- 9.把馅分成30克一个圆球,饼皮分成20克一个圆球,饼皮要用保鲜膜盖上,这样不容易被风干
- 10.包的时候,先把饼皮用手按扁,馅放中间,用虎口收口,收口放下面,用月饼模压花,放入烤盘
- 11.烤箱预热190度,上下火,入烤箱前喷水,适量不益多,这次我只均匀地喷了一遍,烤5分钟取出
- 12.刷蛋黄液,再放入烤箱,180度,上下火烤16分钟
- 13.出炉放置1-2天回油,即可食用。