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巧克力炼奶戚风蛋糕做法

yooooy发布于2014-12-24 20:00:01

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1. 蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
2. 一定不能使用不沾的模具，不然蛋糕起不起来。
3. 不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。

主料：

低筋面粉47g
鸡蛋3个
色拉油22g
牛奶22g

辅料：

细砂糖50g

步骤：

1.称好材料，分离蛋白和蛋黄，盛蛋白的盆一定要【无油无水】的。
2.蛋黄放三分之一的糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
3.依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
4.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5.这是做好的蛋黄糊，放一旁备用。
6.蛋白先用打蛋器稍稍打出呈鱼眼的粗泡。
7.然后分3次加入剩余的细砂糖（分次是为了更好的打发）。
8.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来（混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色）。
12.入预热好的烤箱，160度，上下火，倒数第二层，约1个小时即可。
13.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到完全冷却。
14.然后，脱模，挤上炼奶即可切块享用(直接吃已经非常好吃了)，也可以用来制作各种裱花蛋糕。

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