我很喜歡吃燉煮的料理，尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有抵抗力。
然而，燉肉常常有個缺點。 肥肉要久燉才會軟爛，但瘦肉燉久了會變柴。
瘦肉燉久了會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。
因此想到了一個折衷的辦法: 先不加有鹽分的調味料，將豬肉燉煮至軟爛。
之後再加入醬油等調味料煮一下，讓肉入味。
這個方法果然讓肥肉部分入口即化，瘦肉部分一樣軟嫩。