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  很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”,茄子软糥,酱香浓郁,感觉味道非常的好,回家后就照着学做了。
这道菜有两大特色,一是...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

细长茄子4根

辅料

 
10g 1g
小葱2根 8g
大蒜半个 白砂糖1g
老抽0.5ml 味极鲜2ml
胡椒粉0.3g 高汤100ml

烧汁蓑衣茄子的做法步骤

1.备好材料:细长茄子、葱姜蒜

2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。

3.切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。

4.然后将葱姜蒜切好备用。

5.调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

6.锅里放一大勺油,油不要太多,油温热后将茄子下锅,用中小火煎。注:火大了易焦糊。

7.一面煎好后翻面,并将葱姜蒜下锅;当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中。

8.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干就可出锅。

小贴士

1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。

©本菜谱的做法由 jrecjpd 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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