1.准备肘子，清洗干净

2.分割，把皮、肉、和骨头分离

3.汤锅加水，放入猪皮，煮几分钟，

4.然后用镊子把猪皮上的毛拔干净，煮过之后会比较好拔毛

5.把剔出的肉卷在猪皮内，用纱线捆好

6.锅内加入能淹没肘子的水，放入捆好的肘子，放入姜片、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖，根据自家口味加适量盐，因为要蘸蒜泥吃，所以不要放太多盐。香叶、八角和花椒放在炖料盒内，一并放入。烧开后，煮大约20分钟后，取出肘子，凉凉后再放入继续煮，20分钟后再取出凉凉再放入煮20分钟

7.煮好的肘子，捞出晾至凉透就可以切盘了。蘸汁做法：蒜加少量姜片，用压蒜器压成蒜蓉，加耗油一勺，生抽一勺，香醋2少，盐少许，糖适量，芝麻油适量，搅匀即可。