整只鸡处理时,一定要去掉腹腔脊骨上的那块淤血。去除鸡屁股和附在旁边的脂肪。没有黑糯酒可以用纯糯米酒或米酒代替。各大超市都有销售的糯米酒,有自家酿造的最好不过了。再次用砂锅焖煮30分钟可以让水分流失慢,鸡肉炖的更酥烂,利用锅内热气循环,营养和口感更佳。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备食材:走地鸡、黑糯米酒、姜、葱头。
- 2.处理食材:走地鸡洗净、去掉残留在鸡皮上的细毛,斩成块。干葱头去皮洗净、拍扁。生姜去皮洗净,切片。
- 3.热锅、倒少许食用油,加入鸡肉大火翻炒片刻。
- 4.加入姜片继续拌炒。
- 5.倒进干葱头。
- 6.一直保持大火不停翻炒,炒至鸡皮收缩、鸡肉发白,香味溢出。
- 7. 倒进黑糯米酒。
- 8.加上纯净水,大火煮沸。
- 9.再盛入砂锅中,遮上锅盖、调成中火煮30分钟左右。
- 10.煮至鸡汤剩下不多、调入盐。
- 11.调入少许鸡粉,搅拌均匀即可。
- 12.舀起饮用~冷吗?喝鸡汤吧~
- 13.男女都可饮用的滋补鸡汤。