1. 五花肉切2cm见方的小块，冷水入锅，锅中下姜片和料酒，煮出肉中的血沫。放凉后洗净控干水分备用。

2. 锅中放适量油，放稍多一些的糖，炒糖色。

3. 中小火不断搅拌，待糖溶化并且变色起小泡倒入五花肉翻炒。

4. 略炒一会儿烹入料酒和干豆豉。

5. 烹入适量老抽上色。

6. 倒入没过肉的开水，大火烧开。

7. 下八角，桂皮，香叶，茴香。

8. 调入盐。

9. 转小火加盖炖煮40分钟即可