1. 素肠先在沸水中氽烫1分钟，可去除豆腥味。然后切成寸段。

2. 干香菇用温水加少许白糖泡发1小时。挤干水分后切十字刀片，香菇水留用。

3. 备些八角和桂皮。

4. 热锅中加入油，下葱姜爆香锅。

5. 下香菇煸炒。

6. 再放入素肠轻轻炒一下。

7. 到些米酒或料酒。

8. 加入蚝油。

9. 加入鲜酱油。

10. 加白糖。

11. 加盐。

12. 倒入香菇水，再外加些清水，水的量差不多没过食料。

13. 放入八角和桂皮。

14. 盖上锅盖用大火烧开后，转为文火继续焖煮20分钟。

15. 开盖后再转为大火让汤汁收干，即可关火。

16. 一碗香喷喷的香菇素肠可装盘享用啦