1.八寸活底模具，底部垫上烤盘纸，以便于蛋糕脱模

2.取出自制的蜜渍柠檬进行处理，蜜渍柠檬的做法将会另外介绍

3.垫上保鲜膜便于清理，将柠檬片切成碎丁

4.糖粉称好过筛，我用的糖粉是从台湾带过来的，糖粉的好处是糖里加了淀粉，降低了糖的摄取量，也保证了粉类的份量配比，从而降低了蛋糕回缩的几率

5.分离蛋黄和蛋清，我这里用的是草鸡蛋，如果是洋鸡蛋可能蛋黄的重量会少一些，蛋清会多一些

6.我是将蛋黄盆直接放在电子秤上，就可以秤出蛋黄的重量，这一步很重要，因为其它液体的总重量就是蛋黄的两倍，掌握了这个比例，你就可以掌握其它尺寸的蛋糕了比例了，而低筋面粉则是蛋黄糊液总重量的60%，如这款蛋黄是100克，牛奶和油总量是200克，蛋黄糊液总计300克，低筋面粉则为180克。

7.蛋黄打散，如果蛋黄是100克，再加入其它液类总重量在200克就可以了，如牛奶180克，油20克，或者换成其它的果汁也可以，但保证总重量在200克就可以，误差一两克问题不大。

8.加入牛奶180克，盐2克，搅拌均匀

9.加入橄榄油20克，因为我牛奶倒多了点，所以油就少倒一点，液体类为蛋黄的两倍重量即可，同样搅拌均匀

10.称好低粉180克，过筛一遍

11.将低粉再过筛到蛋黄糊中，过筛两遍可以让蛋糕组织更加均匀

12.用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，不要打圈搅拌以免面粉起筋，尽量让粉类不结块为宜，然后静置一边，过段时间后面粉也会融化光滑一些，以上步骤蛋黄糊部分就制作完毕了

13.在蛋清中滴入几滴白醋，可以去除鸡蛋的腥味，同时也能够更好地凝固蛋白，便于蛋清打发

14.用打蛋器打发蛋清至细小泡沫状时，倒入三分之一糖粉，加固蛋白凝固度

15.等蛋清呈光滑粘稠状，但还能流动时，称为湿性发泡，此时再加入三分之一糖粉，继续打发，打发时可以顺着一个方向转动打蛋盆，并一定的倾斜，以保证每个部位都能打发到，尤其是蛋清较多时，更要注意底部的打发

16.待蛋清进一步发泡但还未完全固化时，再加入最后三分之一糖粉，以巩固打发成果，此时再继续打发一会儿，就会发现蛋清呈固化状，拉出打蛋头，蛋清会有尖角出现且不弯曲，称为干性发泡，此时就要停止打发，以免打发过度，蛋清过干而凝结成豆腐渣状，就意味着打发失败了

17.用硅胶刮刀取出三分之一蛋白放入蛋黄糊中，进行第一次混合

18.可将盆顺一个方向旋转，用刮刀从底部铲起，轻轻慢慢翻拌，分次混合的好处是可以更加均匀，同时降低消泡的几率

19.第一次蛋白混合均匀后，再取出三分之一蛋黄，继续轻轻翻拌均匀

20.第二次混合均匀后，将混合好的蛋白糊倒入剩下的三分之一蛋白的盆中，进行最后的混合

21.混合好的蛋白糊应该均匀光滑，如细致的奶昔一般

22.将蛋白糊轻轻倒入模具中，用刮板轻轻刮平

23.整理好后的戚风蛋糕糊，如果没有装饰，就可以直接进烤箱了

24.点缀上柠檬碎和桑椹果粒，本来想将桑果切小点，但考虑到家庭吃，还是大颗的好，嘻嘻

25.烤箱预热，上管150，下管160，中间偏下，烤约20分钟

26.涨起来的样子

27.烤好后取出

28.用钢签斜插入中间底部，拿出后观察针尖，如果干净不带渣，就表示蛋糕已熟

29.因为蛋糕表面有果粒，为防止掉落，所以盖上一张烤盘纸后，再进行倒扣晾温

30.模具倒扣晾温至不烫手时，便可用脱模刀划下四周，由于底部放了烤盘纸，所以底部脱模非常方便

31.撕掉蛋糕底部的烤盘纸，进行最后的冷却

32.可用模具的活底作为蛋糕盘，进行蛋糕切片

33.切块蛋糕，泡上一杯红茶，和家人或三五好友一起，开始享受生活的乐趣吧

34.来个近景写真，浆果甘甜，柠檬爽口，蛋糕绵软，你也来试试吧