1.炒冰糖时融化即可，不需炒出焦糖色，加入酱油和红烧老抽后，成品一样可以红亮诱人。
2.猪蹄酥烂时，要转为大火收浓汤汁。
3.炖一个小时是刚刚软烂，如果喜欢特别酥烂的口感可以稍稍多加水多炖一会。
2.猪蹄酥烂时，要转为大火收浓汤汁。
3.炖一个小时是刚刚软烂，如果喜欢特别酥烂的口感可以稍稍多加水多炖一会。
主料：
- 猪蹄600g
辅料：
步骤：
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1.原料：猪蹄斩块，葱切段，姜块拍扁，大料2颗，桂皮一片，冰糖15克，辣椒8个，花椒适量。![]()
2.冷水锅中加入姜片、花椒粒，少许料酒，放入猪蹄焯水。![]()
3.焯过水的猪蹄捞出，冲洗干净备用。![]()
4.锅中入油，3成热时加入冰糖，炒至融化即可。![]()
5.放入猪蹄翻炒至微微上色。![]()
6.沿锅边淋入料酒。![]()
7.加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。![]()
8.加入酱油和老抽，翻炒至猪蹄均匀上色。![]()
9.加入开水，水量没过猪蹄，大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。![]()
10.猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐，调大火收到汤汁浓稠即可。
