1、蛋清打发时:添加少许盐和柠檬汁,不仅去蛋腥味,还易打发
2、做戚风蛋糕时:拌粉的手法很重要,不能打圈,最好用翻拌或切拌的方法,不易生筋
2、做戚风蛋糕时:拌粉的手法很重要,不能打圈,最好用翻拌或切拌的方法,不易生筋
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,装入两个盆中
- 2.蛋黄中:加入10克白砂糖搅拌均匀
- 3.倒入牛奶后拌匀
- 4.筛入低筋面粉,用切拌法,拌匀
- 5.倒入色拉油
- 6.翻拌均匀,蛋黄糊部分OK
- 7.蛋清中:加少许盐和柠檬汁
- 8.用3档打至大鱼泡时,倒入部分白砂糖
- 9.打至小鱼泡时,再倒入部分白砂糖
- 10.打至稍有路纹时,倒入全部白砂糖,转最高速打发
- 11.关掉电源,可以拉起尖角,表明蛋白打发成功
- 12.取1/3蛋白至蛋黄糊中
- 13.同样,用翻拌(或切拌法)快速拌匀
- 14.再全部倒入蛋白糊中
- 15.快速地翻拌均匀,此时蛋糕糊全部OK 预热烤箱:180度上下火
- 16.将菊花模具均匀放入烤盘中 倒入适量蛋糕糊,以9分满为佳
- 17.送入预热好的烤箱中层:150度上下火25分钟
- 18.时间到,取出蛋糕
- 19.挤入淡奶油,再撒点抹茶粉装饰