山药粘液非常容易粘锅,需要全程小火不停搅动锅底,直至炒出油来。
主料:
- 白山药800g
辅料:
步骤:
- 1.隔水蒸30分钟,不要急于打开锅盖,等完全自然放凉。
- 2.在锅里闷着自然放凉的山药用小刀划破皮轻轻刮外皮,很容易剥得完整。
- 3.没有浪费一点山药,皮就轻松剥完了
- 4.山药切碎短些,放进一个结实点食品袋里,用擀面杖压散。
- 5.压平压满后提起让山药泥落下接着压
- 6.擀面杖一端不动,另一端画半圆反复按压
- 7.比较细腻后双手擀平的方式,使山药泥更细腻。
- 8.热锅凉油加糖保持小火
- 9.加入提前泡好的桂花水烧开,使糖完全融化。
- 10.加入山药泥搅拌,中小火煮开,转小火用。山药淀粉、胶质物极多容易粘锅底,要用锅铲不停搅动锅底。
- 11.这是炒了半个小时后的状况,山药泥已经抱团,水分很少并开始回油。
- 12.继续小火不停翻动,这是45分钟后的效果,锅内越来越油亮,山药泥已经不沾锅了,手感此时很费劲。
- 13.一个小时后表面光亮,已经回油,这时完全不沾锅,表明水分基本炒干了,此时口感细腻绵滑,而且Q弹。关火,在锅里放凉。
- 14.装盒放冰箱存放。