1、鸡脯从冷冻柜中取出后室温解冻，至未完全解冻时切丝，比较方便；
2、用芝麻油并且不加盐腌制出来的鸡柳比较嫩；
3、淋米酒去腥，但不可过多，并且不要使用黄酒等料酒以免酒味过重；
4、木瓜要挑选不太熟的，以免炒时渗出太多汁液。