1、装蛋白和蛋黄的盆不能沾油
主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋清和蛋黄分离,分别装入无油无水的盆中,玉米油、水、盐装入无油盆中搅拌均匀
- 2.低粉过筛加入其中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
- 3.加入蛋黄,用橡皮刮刀搅拌均匀
- 4.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入1/2白糖快速打,打到有纹路出现时,加入剩下的白糖,继续打到提起打蛋器,蛋白能拉出直直的勾即可
- 5.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法翻拌均匀
- 6.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
- 7.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
- 8.将蛋糕模具放入150度、上下火,预热好的烤箱中上层烤25分钟。待蛋糕放凉后脱膜切块