1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去!
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.做红烧带鱼时,建议要炸一道,这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
4.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用,并促使其挥发跑掉
5.没有空气炸锅可以放油锅里小火炸或者煎
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.做红烧带鱼时,建议要炸一道,这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
4.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用,并促使其挥发跑掉
5.没有空气炸锅可以放油锅里小火炸或者煎
主料:
- 带鱼2条
辅料:
步骤:
- 1. 带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟
- 2. 泡椒,泡姜切成小段
- 3. 大蒜切成片,葱切段
- 4. 空气炸锅温度调至200度,预热5分钟,炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼,在带鱼的表面刷一层油
- 5. 将炸蓝放入炸锅里,温度200度,时间设置为15分钟
- 6. 烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀,15分钟后,带鱼烹饪完成
- 7. 将炸好的带鱼拿出来待用
- 8. 锅里倒入植物油,油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油
- 9. 再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香
- 10. 加入适量清水,小火熬煮3分钟
- 11. 再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,2勺生抽
- 12. 调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟
- 13. 再加入2勺米醋
- 14. 倒入剩下的葱段,大火收汁即可