出来的成口由于有点榴莲肉的水份,没有一般的蛋黄酥这么酥,但也是片片酥皮,而且有了榴莲的香味,哇,味道真是相当相当的吸引我这样的榴莲控啊。
小贴士:1、水油皮要揉到位,不然,擀的时候就会有脱皮的情况出来呢,这个时候,面包机就能有很重要的作用哈!
2、这样的酥皮是很通用的,可以做成蛋黄酥,鲜肉月饼,鲜花月饼之类的,都是可以用这样的酥皮的。
3、这个量出来的酥皮正好是15个,方便大家按需要的份量来增减哦。
小贴士:1、水油皮要揉到位,不然,擀的时候就会有脱皮的情况出来呢,这个时候,面包机就能有很重要的作用哈!
2、这样的酥皮是很通用的,可以做成蛋黄酥,鲜肉月饼,鲜花月饼之类的,都是可以用这样的酥皮的。
3、这个量出来的酥皮正好是15个,方便大家按需要的份量来增减哦。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将油皮材料中筋面粉150g,猪油50g,温水65g,糖10g,盐 一小撮全部混合在一起。
- 2.用面包机揉面15分钟。
- 3.揉至能拉出筋膜的状态,这样出来的油皮包油酥时就不破皮。
- 4.将油酥材料低筋面粉120g,猪油60g混合均匀成团。
- 5.混合好后的水油皮和油酥放好,表面盖上保鲜模,放一边醒个20分钟。
- 6.趁着醒的时间,咸蛋黄表面滚上一圈白酒,入烤箱180度烤5分钟后取出。
- 7.放凉对半切开备用。将250克脱皮绿豆高压锅加水压烂后搅拌均匀后加入适量的糖,不粘锅炒至稍干的状态就成绿豆蓉备用。
- 8.将绿豆蓉称出35 g一份,对半分开,中间压出一个窝。
- 9.放入一点榴莲肉。
- 10.再放上半个咸蛋黄。
- 11.盖上另一半绿豆蓉。
- 12.小心的揉圆成馅料,一共做出15个馅料备用。
- 13.将水油皮分成18g一份,油酥分成12g一份,称量好。(此配方用量可出15个剂子)
- 14.取出一份水油皮,压扁,再放上一份油酥。
- 15.收口,滚圆。
- 16.擀成牛舌型。
- 17.卷起。
- 18.放置在烤盘里,表面包上保鲜膜,放一边松弛15分钟。
- 19.15分钟后,把卷起来的剂子纵向摆出来。
- 20.再擀成牛舌型。
- 21.卷起。继续松弛15分钟。
- 22.15分钟后拿起一个卷,如图对折。
- 23.花卷口朝下,光滑面朝上,压扁,再擀成大片圆形。
- 24.将事先准备好的馅料包进去。
- 25.小心收口,
- 26.稍压扁即可。
- 27.将包好的榴莲饼一个个摆放在烤盘里,用一点红色色素加入一点点的水,调匀,用筷子在榴莲饼表面点上几个红点。
- 28.烤箱200度上下火预热。放中层上下火烤30分钟
- 29.烤后有点小哈。
- 30.放凉后即可食用。