1.牛肉用开水淖烫捞出清洗。

2.下入坐水的锅中。

3.姜切片、干红辣椒、花椒。（还可以放其他各种香料，根据个人喜好和需要。）

4.老抽、盐调好。

5.肉锅滚开，撇去浮末。

6.下调料。

7.下料汁，中火炖肉30分钟。

8.肉炖熟后，剩下的汤汁就是卤汁。

9.盛出晾凉，密封放进冰箱冷冻，下次再卤肉的时候继续使用。