1.糖霜和杏仁粉必须融合好,不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久,否则会出油的。
2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡,不然面糊膨胀力太高也会开裂的。
3.晾面糊的时间要掌握好,不够干会导致开裂,太干会形成很厚的表皮,裙边会往内。
4.我用的是不能分开调温的烤箱,所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色,125度不是必然的,大家要按照自己的烤箱而做出调整。
5.挤南瓜马卡龙面糊时,厚度要均一。
2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡,不然面糊膨胀力太高也会开裂的。
3.晾面糊的时间要掌握好,不够干会导致开裂,太干会形成很厚的表皮,裙边会往内。
4.我用的是不能分开调温的烤箱,所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色,125度不是必然的,大家要按照自己的烤箱而做出调整。
5.挤南瓜马卡龙面糊时,厚度要均一。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.糖粉和杏仁粉混合,用搅拌机(料理机)打30秒左右至均匀。
- 2.蛋白打至起细腻的泡以后,分三次加入细白砂糖。
- 3.打至硬性发泡(可以硬性偏软),提起打蛋器呈直角,尾端轻微弯曲。
- 4.分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里,用上下搅拌法搅拌均匀。(蛋白需要适当的消泡)
- 5.搅拌至呈飘带状,分开三份:一份大(橙),一份小(黑),一份迷你(绿)。
- 6.加入色粉,搅拌均匀,装入裱花袋。
- 7.在图案上铺上一张油纸,垂直裱花袋,挤出橙色南瓜头。
- 8.然后用绿色面糊挤出叶子。
- 9.然后用黑色面糊挤出五官。
- 10.如此类推,把面糊挤完以后,放在通风处晾干。(也可以用风扇吹)
- 11.晾至表面微硬,我用了4-5小时。(当天温度26度,湿度77%)根据不同地方的气候,时间会有所不同。(晾至表皮用手指轻按会回弹,不粘手即可)
- 12.预热烤箱125度,烤15-20分钟。
- 13.马卡龙出炉后放凉,铲下来备用。
- 14.现在开始制作草莓巧克力甘那许: 首先用小奶锅把淡奶油煮至沸腾,离火放凉。
- 15.把草莓巧克力隔热水融化。
- 16.分多次加入放凉至65-68度的淡奶油。(8-10次)
- 17.第一次加入淡奶油,巧克力会变得很稠。
- 18.第二次加入淡奶油,慢慢没那么稠。
- 19.第三次加入淡奶油,看到开始变稀。
- 20.第四次加入淡奶油,巧克力变得粗糙。很多人以为这是失败了,但其实刚好相反,巧克力开始和淡奶油乳化,是成功的开始。
- 21.第五次加入淡奶油,巧克力开始有光泽,还有一点点粗糙。
- 22.第六次加入淡奶油,还是微微粗糙,但是光泽明显。
- 23.第七次加入淡奶油,还不够顺滑。
- 24.第八次加入淡奶油搅拌均匀以后,巧克力明显很有光泽,也很顺滑,流动到碗的边上是不会滑落的。
- 25.这时候测试一下巧克力的温度,如果有38度就加入软化了的黄油搅拌。如果不足38度就隔热水坐热。
- 26.搅拌均匀以后,装入已经装上裱花嘴的裱花袋。
- 27.拧好袋口,冷藏15分钟至微硬。
- 28.在马卡龙壳上挤上巧克力甘那许。
- 29.放上草莓果酱。
- 30.盖上另外一块马卡龙外壳,冷藏后更美味哦~