1.活黑鱼。

2.去头尾，肚档，去骨。两块鱼肉。

3.鱼肉切丁。加盐胡椒粉黄酒腌半小时。热天放在冰箱冷藏，否则要加味精提鲜。（不放干淀粉或湿淀粉，否则在爆炒时会粘锅的，也是和很多豆亲做法不同的地方）这样鱼肉已入味，爆炒后保证口感。

4.甜椒。

5.洗后切丁。

6.用油先煸一下甜椒丁。

7.后把鱼丁煸至发白。

8.倒下甜椒丁，旺火爆炒，加入糖，盐，胡椒粉。不断的翻炒。加入薄芡，翻炒起锅，所有动作在一分钟左右完成。

9.装盘。