摆放面团时需注意要等距离排放,
烘烤后,入上盖粘住面团无法打开,表示表面尚未上色定型,需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。
烘烤后,入上盖粘住面团无法打开,表示表面尚未上色定型,需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.中种面团料:全麦面粉120克,高筋粉85克,麸皮1大勺,干酵母4克,水130克
- 2.将所有材料倒入大碗
- 3.揉成团,盖上保鲜膜进行基本发酵
- 4.面团长大
- 5.主面团料:高筋粉85克,水50克,细砂糖15克,盐1小勺,奶粉10克,黄油15克
- 6.将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆,
- 7.搅拌至略光滑,加入黄油
- 8.继续搅拌至能拉出大片薄膜
- 9.放入大碗,进行第二次发酵,约60分钟
- 10.面团长大至2倍
- 11.排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
- 12.擀成20*10厘米的椭圆形
- 13.翻面,卷起
- 14.收口向下放置
- 15.将卷好的面团放入土司盒,盖上盖子,进行最后发酵
- 16.面团长至9分满
- 17.放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤30分钟左右
- 18.出炉揭盖
- 19.脱模晾凉
- 20.切片