779 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

雪梨 莲藕75克
鲈鱼1000克 鲜百合30克
枸杞3克 西兰花50克
香菜5克

辅料

 
3克 胡椒粉2克
美极酱油25克 绍酒16克
香葱5克 5克

雪梨莲藕蒸鲈鱼的做法步骤

1. 准备材料。

2. 鲈鱼洗净,在皮上切上花刀用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

3. 莲藕去皮切片,梨去皮切丝,百合掰成瓣,西兰花改小块,枸杞用清水泡好。

4. 盘底垫莲藕片,放上鲈鱼,葱段、姜片,上蒸锅旺火足气蒸5分钟。

5. 开水中放油盐将西兰花焯透捞出。

6. 锅中放清水一碗加入美极酱油、生抽、盐、糖、胡椒粉、带根香菜熬成鱼汁。取出蒸好的鱼,淋上鱼汁,撒上梨丝、香葱末、枸杞、西兰花围边即可

小贴士

1. 鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤,关键是便宜实惠;
2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3. 巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

©本菜谱的做法由 bmh99 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情