这次做酱牛腱没有焯水,一一定要泡去血水。
有时间就多腌渍会,冷藏腌渍过夜最好。
有时间就多腌渍会,冷藏腌渍过夜最好。
主料:
- 牛腱子肉2000g
辅料:
步骤:
- 1.食材:牛腱子肉
- 2.腌制调料:葱姜蒜、黄豆酱、鲜味酱油、白糖、食盐、白芷、料酒。
- 3.牛腱子切大块,放入盆中用清水泡两三个小时去除牛腱子中血水。
- 4.泡去血水的牛腱子控干水份,用叉子或竹签均匀的扎一遍。
- 5.用叉子扎过的牛肉放入葱姜蒜、白糖、食盐、白芷、小半碗料酒(料酒要稍微多一些)
- 6.加入鲜味酱油。也要多一些,小半碗左右。
- 7.加入黄豆酱。(一整袋,150克)
- 8.加入所有调料后,下手吧,给牛肉做个按摩。
- 9.按摩好的牛肉最少腌渍3个小时。
- 10.酱肉所用香料:老汤、干辣椒2个、八角3个、草果、桂皮、肉蔻、砂仁、香叶、小茴香、冰糖。
- 11.老汤放入煮锅中,加入所有香料。
- 12.放入腌渍好的牛腱子肉。
- 13.腌肉的汤料也倒在煮锅中。
- 14.大火烧沸,撇去浮沫。
- 15.撇去浮沫后,盖上盖子,改小火煨炖两个小时。
- 16.两个小时后,用筷子轻松扎透,即可关火。关火后不要急着捞出,让牛肉浸泡在汤汁中自然凉透。
- 17.酱好的牛肉最好浸泡过夜,吃时捞出切片即可。