1、从市面上买的酸菜,我一般都喜欢热焯烫一下,可以去掉一部分腌制过程留下的有害物质。
2、里脊肉片腌制时,加少许油,可以防止粘锅,也可以将肉的原汁包在油内,口感更好。
3、味精可以不加。
2、里脊肉片腌制时,加少许油,可以防止粘锅,也可以将肉的原汁包在油内,口感更好。
3、味精可以不加。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将猪里脊肉切薄片、大片,备用。
- 2.将葱姜末放入。
- 3.将淀粉、生抽、料酒依次放入,拌匀。
- 4.加少许油。
- 5.再次拌匀,腌制十分钟以上。
- 6.将酸菜洗净。
- 7.切块状。
- 8.放入热水锅中焯水,捞出,备用。
- 9.将嫩笋切段,备用。
- 10.取一小碗,放入适量的花椒、麻椒和干红辣椒,倒入热水,泡水麻椒辣水,备用。
- 11.热锅上油,放入姜片,炒香。
- 12.倒入酸菜段,炒匀。
- 13.加入嫩笋,再次炒匀。
- 14.将事先泡好的麻椒辣水倒入。
- 15.加适量的热水,大火煮开,盖锅,煮十分钟。
- 16.加盐,调味。
- 17.将腌入味的里脊肉片逐个放入。
- 18.待里脊肉片变色,稍煮两分钟。
- 19.加味精调味,即可出锅。
- 20.成品上桌。