1. 打发蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后分次加入糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状;
2. 搅拌要注意方式,不要过度搅拌,用捞拌的方式将面糊拌至顺滑;
3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些;
4. 操作时手上涂抹上白油,猪油也可以只是味道略重;
5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑, 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了;
6. 用蜂蜜, 白兰地等烈性酒都可以粘胶, 有的还说可以用清水(但我没试过);
7. 这种做花朵的方法最简单, 只要选取同样直径的圆片, 一般三---四片, 按顺序整理好, 中间涂抹上一层蜂蜜, 再卷起来, 从中间剪开, 将花瓣整理一下, 这样就能形成好看两个花朵; 不同的直径大小觉得花的大小。
2. 搅拌要注意方式,不要过度搅拌,用捞拌的方式将面糊拌至顺滑;
3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些;
4. 操作时手上涂抹上白油,猪油也可以只是味道略重;
5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑, 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了;
6. 用蜂蜜, 白兰地等烈性酒都可以粘胶, 有的还说可以用清水(但我没试过);
7. 这种做花朵的方法最简单, 只要选取同样直径的圆片, 一般三---四片, 按顺序整理好, 中间涂抹上一层蜂蜜, 再卷起来, 从中间剪开, 将花瓣整理一下, 这样就能形成好看两个花朵; 不同的直径大小觉得花的大小。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.块状黄油隔水融化,不停的搅拌, 融化成液体状备用;
- 2.蛋黄和蛋白分别打入盆中, 打入蛋白的容器要保证无水无油;
- 3. 蛋黄中加入20g绵白糖,搅打至粘稠;
- 4. 呈乳白色至体积膨胀后备用;
- 5. 冷藏室取出蛋白,先用电动打蛋器搅打,分次加入70g绵白糖;
- 6.搅打至顺滑,蛋白纹理呈水波纹状,能倒立;
- 7. 蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀;
- 8. 筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀;
- 9. 接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上;
- 10. 快速的翻拌均匀,将搅拌好的混合液装入纸杯中;
- 11.放入预热好的烤箱中下层,180度,烘烤10分钟左右;
- 12. 出炉后倒扣在网架上;
- 13. 将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后, 擀成大片;
- 14. 按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片;
- 15. 在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面;
- 16. 再用牙签取出色素来染色翻糖;
- 17.这样按个人喜欢准备各色翻糖;
- 18. 再用圆形模具取下圆片;
- 19. 三张一排, 中间直径涂抹上蜂蜜;
- 20. 将它们卷起来,
- 21.再中间剪开;
- 22. 整理一下花片叶, 这样一朵小花就完成了;
- 23. 可以按圆片直径做成不同大小, 选取各种颜色的花朵, 将它们粘在蛋糕表面;
- 24.再用模具按压出树叶来;
- 25. 将它们粘贴在花朵边上;
- 26. 再用模具按压出小五瓣花朵;
- 27. 中间先点一下, 刷点蜂蜜, 将珍珠糖放入做花芯;
- 28. 再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜;
- 29. 将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈;
- 30.这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。