红丝绒纸杯花朵翻糖蛋做法

nthspecial发布于2014-10-19 15:56:40

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1. 打发蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后分次加入糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状;

2. 搅拌要注意方式,不要过度搅拌,用捞拌的方式将面糊拌至顺滑;

3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些;

4. 操作时手上涂抹上白油,猪油也可以只是味道略重;

5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑, 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了;

6. 用蜂蜜, 白兰地等烈性酒都可以粘胶, 有的还说可以用清水(但我没试过);

7. 这种做花朵的方法最简单, 只要选取同样直径的圆片, 一般三---四片, 按顺序整理好, 中间涂抹上一层蜂蜜, 再卷起来, 从中间剪开, 将花瓣整理一下, 这样就能形成好看两个花朵; 不同的直径大小觉得花的大小。
主料:
辅料:
步骤:
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