提前调好碗汁，并且先炒碗汁是为了缩短食材在热锅中停留的时间，从而最大限度的保留食材的鲜嫩。
主料：
辅料：
步骤：
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1.贝肉清洗干净![]()
2.把里面开合肌和其他的部分分开![]()
3.把贝肉里面能吃的部分分别取下再度清洗干净，![]()
4.这些开合肌就是鲜贝肉，也叫带子，如果晒干就叫瑶柱啦![]()
5.锅中放水80度左右，也就是常说冒一点小泡的虾眼水，焯水20秒捞出![]()
6.将高汤、黄酒、生抽等所有调味料放入碗里调成碗汁备用![]()
7.锅中放少许油炒香葱姜末![]()
8.倒入碗汁煮开![]()
9.下入西芹和贝肉![]()
10.大火快炒翻炒大约半分钟即可出锅装盘
