1.新鲜鹌鹑蛋用清水洗净表面脏污。

2.把用来卤制的八角等香料用干净棉布包裹成松一些的料包。

3.把用来卤制的八角等香料用干净棉布包裹成松一些的料包。

4.调入精盐，喜欢辣味的可放入几枚干红辣椒。

5.开大火煮开后改小火煮5分钟。

6.捞出鹌鹑蛋，晾凉后用金属小勺挨个敲打鹌鹑蛋，使蛋壳出现裂纹。

7.再次把鹌鹑蛋入煮锅煮5分钟，晾凉后盛入干净的容器里，浸泡在卤汁里卤上一天即可食用。