1.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵
2.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动
3.加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老
4.里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃,我家今年的泡萝卜是吃完了,新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭
2.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动
3.加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老
4.里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃,我家今年的泡萝卜是吃完了,新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制
- 2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用
- 3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段
- 4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
- 5.再下入鸡杂爆炒翻匀
- 6.炒制鸡杂稍微变色后
- 7.再调入1勺酱油,1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁,
- 8.放入切好的洋葱,辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
- 9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉
- 10.另起一锅烧油,油热后关火
- 11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻~撒上香菜即可