1.鱿鱼的黑灰的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮，然后从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的

2.将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗洗完后就开始切鱿鱼了，

3. 刀与砧板差不多45度（这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看），斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右

4.切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了

5.刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小

6.都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了

7.快速过冰水，保证鱿鱼的脆爽

8.将大蒜子切片，红、青椒切小块，姜切片，葱切段，香菜切小段，备用

9.锅里放底油，大火爆香蒜段，姜后，下青、红椒，快速翻炒，

10.放控掉冰水的鱿鱼块，

11.加入蚝油

12.加生抽、盐及鸡精，