做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了。
主料:
- 猪瘦肉350g
辅料:
步骤:
- 1.瘦肉切条或者小段,自己随意。
- 2.胡萝卜,辣椒切片
- 3. 直接往肉上倒干淀粉,一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
- 4.搅拌后,加2匙油,搅拌开。
- 5.拌好的(如图)。
- 6.炸 六成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).
- 7.捞出备用。
- 8. 碗汁: 盐 五香粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。(糖醋味的,要加糖,醋,番茄酱)
- 9.锅里少许底油,葱姜蒜末炝锅,先炒胡萝卜片,然后倒入碗汁,炒,加入辣椒片,肉段,淋明油,装盘。